大头菜即球茎甘蓝,主要食用的部位是如球状的茎部,也称为结头菜、菜鹊,但也有误会他是芜菁,芜菁是根菜类蔬菜,是不同的。球茎甘蓝品种不少,多以球茎的表皮颜色来分,有白绿、青绿和紫色三种。白绿种的球茎最大,平均重量可达600公克以上; 而青绿种的球茎略小,大约400克重; 紫色种球茎最小,约300公克左右,但栽培时间却是最长的,肉质带点红色,不过口感却不如其他品种,故多使用于观赏上。