花椰菜也称花菜,主要食用部份为花球; 当植株于生殖时期,花茎会由植株中央抽出,长出花球,其包含了主轴和花便;依花球颜色分有白色的花椰菜、绿色的青花菜和紫色的紫色花椰菜。喜好泠凉干煤气候,生育适温为23度左右,花球发育适温为18度,成熟期为13度,在高温烈日或低温的环境,会使花球发育不良。不过目前有不少品种,可依季节选最适栽种的品种,但因花椰菜对低温较敏感,环境一有变化,便容易引起花蕾提早形成,以致于花球质量不佳,另花球重量也依品种的不同而有所不同,从400公克到1. 5公斤都有。