主要是采收吃食用的部份是叶中央的嫩叶,但是尽管已是嫩叶了,其距叶柄1公分的部份仍然有苦味,若介意那苦味可以剪除。选购健康的种株,进行换盆。山苏对土壤的适应性很强,土壤内先投入有机肥料当基肥。换盆后,立即浇水至全湿。山苏主要吃食的是嫩叶部份,相较其他成熟叶片比较无苦味。在水份完足的环境下,植株长得较快,相反地,水份不足生长则会停滞。采收时间以幼嫩的叶子展开前的1/3的时候较适合,以刀贴近基部割下,才利于新叶抽出。