选购培育豆芽苗菜的种子相当重要,要以新鲜者为佳,一般市售包装的豆子为防止黄曲毒素的污染,多经过幅射线照射,由于幅射线照射后会抑制种子发芽,因此发芽情况通常不太理想。

红豆经三至五天的培育,便可收成芽豆,但觉得红豆的口感不如绿豆芽来得爽脆,刻意延长了栽种时间,使成为红豆苗, 却意外发现红豆苗虽带了点苦味,反而较豆芽来得美味,尤其撒点海盐生食, 咸味不但降低了红豆苗的苦味,还提高了芽苗菜的鲜味。