若不希望吃到绿豆芽的子叶,在生产期间必须完全在黑暗下进行, 一旦有光便会生长出子叶。

市售的豆芽菜会施用植物生长调节剂,以达到豆芽胚轴粗胖、根系短,和水分含量较高与颜色白亮。家庭培育也可在豆芽生育过程,添加营养液,胚轴便会肥大,另外,让绿豆于在固定温度,23~2日℃间在暗室内生长,亦可达到同样的效果。