豌豆可以说是豆类蔬菜中,少数可从新芽到豆仁都能被食用的蔬菜了。豌豆的新芽是豌豆婴,茎蔓中幼嫩枝蔓是豌豆苗,扁平或胖胖的果突是豌豆莱,荚内的便是青豆了; 但只有豌豆婴的培育最简单,没有太大的季节限制,也不必施用农药及肥料,就能快速收获。

近年,在有机饮食文化推广下,富含植物性蛋白质、醣类、脂肪的豆芽菜,成了最能代表健康的蔬菜,尤其是豌豆苗,是种介于种子和蔬菜之间的食物,同时也含有蔬叶类的维生素、织维素及矿物质等,不论是生食或快炒、煮汤等等,都很合适。