山莴筒即裂叶种莴筒,除外表呈细裂状的叶片与大叶种莴筒不同外,另其耐热性强,一年四季皆可种植,香气也比大叶种莴筒来得更浓更重,不论水煮、热炒或油炸都适宜,若是想尝较细嫩的口感,可摘嫩叶以汆烫方式处理后,再调味; 近年因从事栽种山莴筒的人多,产量也大了,才较常见,更成了火锅店最受欢迎的热门蔬菜。