山莴筒虽耐热,但温度超过35度,植绿的生长便会受到影响,叶片细小,纤维增多,质量不佳,而低于12度以下,亦会出现冻害,甚冻死的情形,在温低冬季,要适时做防寒措施。考虑到山莴筒的育种期相当长,从种子播种到采收需要50天的时间,又希望可连续采收两个月以上,故选择购买健康的幼苗来栽种,如此不但能节省时间成本,亦可不用担心幼苗成熟后的健康状态。