芥蓝又称格蓝菜,依食用的部位不同分为叶用与苔用芥蓝。苔用芥蓝生产集中在秋、冬季;而叶用芥蓝菜一年四季都可栽种,多被食用的为平滑叶种和皱叶种,但一般习惯以叶片颜色来区分,主要分有白叶种和黑叶种,即白芥蓝与黑芥蓝。芥蓝喜欢冷凉气候,生育适温为15到25度之间,但有些品种超过气温30度,依旧可以生长得很好,还有些品种相当耐寒,对风土适应力强,所以只要品种选对,全年皆可种植,不过还是要注意低温是否会影响该品种提早抽苔。